K├Ąrntner Nudel


Zutaten f├╝r Personen

Zutatengruppe
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Beschreibung


Merkmale

F├╝r Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: Gut Ding braucht Weile (länger als 60 Minuten)

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien
Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk, Regionales, S├╝├čes, S├╝├čes & Desserts
K├Ąrntner NudelK├Ąrntner Nudel

Zubereitung

Zutaten (f├╝r 4 Portionen): 50 dag Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen) 30 dag Weizenmehl (glatt), ev. 10 dag Grie├č, 1 Schuss ├ľl, Salz, ca. 400 ml Wasser
F├╝r den Teig alle Zutaten auf einem Brett oder in einer Sch├╝ssel vermengen und zu einem glatten, geschmeidigen, nicht zu festen Teig kneten.
Diesen l├Ąsst man mindestens eine halbe Stunde rasten.
Zutaten (f├╝r 4 Portionen): 50 dag Topfen, 50 dag gekochte, passierte Erd├Ąpfel, Salz, 1 ger├Âstete Zwiebel, Minze, Kerbel fein gehackt, ev. Porree
F├╝r die F├╝lle alle Zutaten gut vermengen und kleine Kugerl formen.
Der Teig wird je nach Weiterverarbeitung, in gekrendelte oder ausgeradelte Nudel, 1-3 mm dick ausgerollt.
Die F├╝lle legt man in gleichm├Ą├čigem Abstand auf den Teig (Bild 1).
Teig dar├╝ber schlagen, rundum fest dr├╝cken und Nudeln ausradeln (Bild 2).
Wer die Nudeln nicht krendelt, kann sie so ins kochende Salzwasser geben und einige Minuten ziehen lassen.
Wer die Nudel krendeln will, dr├╝ckt die Teigr├Ąnder mit Daumen und Zeigefinger zu einem zackenf├Ârmigen Rand zusammen (Bild 3) und kocht die Nudeln anschlie├čend in reichlich Salzwasser.


Autor: Lungauer Kochwerk
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