Lungauer Schöpsanes (Schafbratl)


Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Lammfleisch kg
Knoblauch fein gehackt
Karotten und Sellerie grob gewürfelt
Zwiebel, geviertelt
Kümmel
Thymian
Rosmarin
Pfeffer
Salz
Rindsuppe
Stärkemehl
Lungauer Eachtling (Erdapfelsorte) g
Öl 2 TL
Merken / Teilen
facebook sharing button
twitter sharing button
pinterest sharing button
email sharing button
sharethis sharing button

Beschreibung

Schafbraten mit mitgebratenen Erdäpfeln


Merkmale

Für Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: 3 h

Schwierigkeit: mittel


Kategorien
Fleisch & Fisch, Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk, Regionales, Saisonal

Zubereitung

    • Die Fleischstücke gut würzen mit Salz und Pfeffer, den Kräutern und Knoblauch (man kann das Fleisch sogar schon einige Stunden vorher mit allen Gewürzen einreiben, dann ist der Geschmack noch intensiver…)

 

    • Karotten, Sellerie und Zwiebel dazugeben

 

    • In einer Bratpfanne gut 2 bis 2 1/2 Stunden langsam braten (bei ca. 200 °C) und dabei immer wieder aufgießen und wenden

 

    • nach ca. 1 Stunde die geschälten, je nach Größe geviertelten Erdäpfel (gesalzen, mit Kümmel bestreut und mit etwas Öl durchgemischt) in die Bratpfanne dazugeben

 

    • fertig braten und ab und zu wenden und aufgießen

 

    • Pfanne aus dem Rohr nehmen

 

    • den Bratensaft in einen kleinen Kochtopf abgießen und abseihen, etwas stehen lassen und degraissieren (d.h. das Fett abschöpfen); Pfanne wieder ins Rohr schieben und warmhalten

 

    • 2 TL (bzw. je nach Saftmenge mehr) Stärkemehl mit Wasser verrühren, den Bratensaft kurz aufkochen lassen und mit dem Stärkemehl/Wasser binden; bitte vorsichtig nach und nach dazu leeren und dazwischen aufkochen lassen (es soll nur eine ganz leichte Bindung entstehen)

 

    • man kann einen Teil des Natursaftes wieder zurück zum Schafbratl geben und den Rest extra in einem vorgewärmten Gefäß servieren

 

 

TIPP: Das Schöpsane gehört auf gut vorgewärmte Teller!

 

 

 

Dazu passt:

 

Warmes Krenkoch:

 

    • 2 Semmeln halbieren und in Scheiben schneiden

 

    • in 1/8 l klarer oder Rindsuppe (oder Wasser mit Suppenwürze) kurz aufkochen

 

    • 1 Schuss Wein zugießen und mit Salz und 1 Prise Zucker würzen

 

    • zum Schluss 1/16l Schlagobers und reichlich frisch gerissenen Kren unterheben

 

 

Apfelkren:

 

    • 2-3 Äpfel schälen und fein reiben, sofort mit ca. 2 EL Apfel-Essig durchmischen, damit sie nicht braun werden

 

    • 1 Schuss Weißwein dazugeben und mit Salz und Zucker würzen

 

    • zum Schluss 1-2 EL frisch gerissenen Kren dazugeben

 

 

Tipp: Bei größeren Mengen lohnt es sich, die geschälten Äpfel in Essigwasser zu legen, dann ins Essigwasser zu reiben und abschließend abzuseihen, so behalten sie die schöne Farbe.

 

 

 

Rattachsalot:

 

    • 1 Zapfen Rettich (besser und traditioneller ist der schwarze) schälen und fein reiben, salzen, zuckern und Kümmel (ganz) beigeben, einen Deckel auf die Schüssel geben, kurz kräftig schütteln und mind. 1/4 Stunde stehen lassen, sodass der Rettich gut durchzieht, weich und mild wird

 

    • Essig (einen guten!) hinzufügen

 

    • und wer´s etwas feiner im Geschmack mag, noch 2 EL Sauerrahm unterrühren

 

 

Erschienen im Eachtling-Kochbuch von Katharina Stiegler – Wolfgang Pfeifenberger Verlag

 

 


Autor: Lungauer Kochwerk
Zurück zur Übersicht
Leader

Mehr Informationen: Bund, Land Salzburg, Europäische Union
Nach Oben