Rindfleisch Sulzerl


Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Rindfleisch 12 kg
Liebstöckel 1 Bund
Wurzelgemüse 900 g
Salz
Muskat, gerieben
Essig
Lorbeerblätter
Pfefferkörner, schwarz
Pfeffer
Gelatine 10 Blatt
rote Zwiebeln 80 g
Balsamico 80 ml
Kürbiskernöl 80 ml
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Beschreibung


Merkmale

Zubereitungszeit: ca. 50 Minuten plus 2 Stunden im Kühlschrank

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien
Jause, Lungauer Kochwerk, Regionales

Zubereitung

  1. reichlich Salzwasser aufkochen, Fleisch einlegen (es muss mit Wasser bedeckt sein). Liebstöckel, 12 Pfeffer­körner und 1 Lorbeerblatt zugeben, Fleisch weich köcheln (ca. 2 ½ Stunden); nach 1 ½ Stunden Suppengrün zugeben, in der letzten Viertelstunde das geschälte Wurzelgemüse dazugeben und weichkochen Fleisch in der Suppe auskühlen lassen, Wurzelgemüse herausnehmen, abschrecken und auskühlen lassen
  2. Form (2 Dachrinnenenformen oder 1 Rehrückenform…Inhalt 1,5 l) mit Frischhaltefolie auslegen, man kann auch kleine Rexgläser oder Gläser nehmen und einzeln portionieren
  3. Fleisch und Gemüse in ca. 1 cm große Stücke schneiden
  4. ca. 500 ml von der Suppe erhitzen, mit Salz, Pfeffer, Muskat und 1 EL Essig würzen, Gelatine einweichen, ausdrücken und in der Suppe auflösen, Fleisch und Gemüse unterrühren, Mischung in der Form verteilen und mit Flüssigkeit gut bedecken, Sulz abdecken und für ca. 8 Stunden kühl stellen
  5. für die Marinade Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden, Essig, 80 ml von der Rindsuppe, Salz, Pfeffer und Öl verrühren, Zwiebeln untermischen, Sulz portionieren, mit der Marinade anrichten und eventuell mit Blattsalaten garnieren

Autor: Lungauer Kochwerk
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