Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt
Zutaten für Personen
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Beschreibung
(aus Tafelstück, Tafelspitz oder Schulter)
Merkmale
Zubereitungszeit: ca. 2 h
Schwierigkeit: gut machbar
Kategorien
Fleisch & Fisch, Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk, Regionales
Zubereitung
- Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden
- Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 cm-Abständen in Faserrichtung einstechen und mit den Gemüsestäbchen spicken
- Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen
- Butterschmalz in passenden Bratentopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen
- Zwiebel und Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden
- im verbliebenem Fett anrösten
- Tomatenmark einrühren und dunkel rösten
- mit Suppe (Wasser) aufgießen und aufkochen
- Fleisch und restliche Gewürze zugeben und zugedeckt, am besten im Rohr bei 200 Grad, dünsten (1,5 Stunden)
- in den letzten 20 Minuten die Scheibe Schwarzbrot dazugeben
- Fleisch aus dem Bratentopf nehmen
- evt. noch einmal kurz aufgießen
- den Bratenrückstand (mit Wurzelgemüse, Schwarzbrot, etc., Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen) mit Mixstab pürieren und
- durch ein Sieb passieren
- die Sauce mit Schlagobers verfeinern
Beim Tranchieren des Fleisches darauf achten, dass das gespickte Fleisch zur Geltung kommt
Beilagen-Tipp:
Erdäfelkroketten, -strudel, Polentaschnitten,……
Tipp für eine feine Sauce:
1 TL Preiselbeeren oder kleines Stück Kochschokolade untermengen!
Autor: Lungauer Kochwerk
