Gedünsteter Rindsbraten mit Gemüse gespickt

• • Karotten, Sellerie, bzw. gelbe Rüben oder Sellerie, Lauch (zum Spicken, geschält) in 8 bis 10 cm lange Streifen schneiden

• • Rindfleisch von oben her mit dünnem, langem Messer in ca. 3 cm-Abständen in Faserrichtung einstechen und mit den Gemüsestäbchen spicken

• • Fleisch mit Pfeffer und Salz kräftig würzen

• • Butterschmalz in passenden Bratentopf erhitzen, Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und aus dem Topf nehmen

• • Zwiebel und Wurzelwerk in grobe Würfel schneiden

• • im verbliebenem Fett anrösten

• • Tomatenmark einrühren und dunkel rösten

• • mit Suppe (Wasser) aufgießen und aufkochen

• • Fleisch und restliche Gewürze zugeben und zugedeckt, am besten im Rohr bei 200 Grad, dünsten (1,5  Stunden)

• • in den letzten 20 Minuten die Scheibe Schwarzbrot dazugeben

• • Fleisch aus dem Bratentopf nehmen

• • evt. noch einmal kurz aufgießen

• • den Bratenrückstand (mit Wurzelgemüse, Schwarzbrot, etc., Thymianzweig und Lorbeerblatt entfernen) mit Mixstab pürieren und

• • durch ein Sieb passieren

• • die Sauce mit Schlagobers verfeinern

Beim Tranchieren des Fleisches darauf achten, dass das gespickte Fleisch zur Geltung kommt

Beilagen-Tipp:

Erdäfelkroketten, -strudel, Polentaschnitten,……

Tipp für eine feine Sauce:

1 TL Preiselbeeren oder kleines Stück Kochschokolade untermengen!