Eachtlingrolle


Zutaten für Personen

Zutatengruppe
passierte Erdäpfel, mehlig 400 g
Mehl 100 g
Hartweizengrieß 50 g
Salz 1 TL
Eidotter 1
Butter, weich 30-50 g
Muskat, gerieben
Fülle
Speck oder Geselchtes, fein gewürfelt 100 g
fein gehackte Zwiebel 1/2
Grammeln
Semmelbrösel 50 g
Petersilie, gehackt
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Beschreibung


Merkmale

Zubereitungszeit: mittel

Schwierigkeit: mittel


Kategorien
Beilagen, Lungauer Kochwerk, Regionales, Vorspeisen, Vorspeisen & Salate

Zubereitung

Erdäpfelrolle:


  • die Erdäpfel dämpfen, ganz heiß pressen oder ganz kalt reiben
  • Erdäpfel, Mehl, Grieß, Salz und die übrigen Zutaten rasch zu einem Teig zusammenkneten und gleich verarbeiten
  • je nach Verwendung in viel Salzwasser einkochen oder in heißem Fett herausbacken; für in Fett herausgebackene Erdäpfelspeisen nimmt man die halbe Mehl- und Grießmenge


Tipp:

Die Mehlmenge richtet sich immer nach der Erdäpfelsorte und kann daher ein wenig variieren. Ein schöner glatter Erdäpfelteig klebt beim Verarbeiten nicht mehr an den Händen.


 


Fülle:


  • Zwiebel und Speck anrösten, Grammeln beimengen, Brösel in Fett mitrösten, fein gehackte Petersilie dazu


Zur Rolle:


  • Erdäpfelteig 1 cm dick auf einer bebutterten Klarsichtfolie ausrollen, die Fülle darauf verteilen und mit Hilfe der Folie straff einrollen, Enden mit Spagat oder Tütenclips abbinden
  • in reichlich Salzwasser kochen, ca. 20–25 Minuten je nach Stärke der Rolle
  • beim Anrichten in 2 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden


Tipp: Kann wunderbar vorbereitet werden! Besonders gut schmeckt die Erdäpfelrolle, wenn sie – einmal ausgekühlt – in Scheiben geschnitten wird und die einzelnen Scheiben in Butter kurz angebraten werden.

Autor: Lungauer Kochwerk
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