Geschmortes und Gebratenes vom Kitz


Zutaten für Personen

Zutatengruppe
Kitzfleischteile 1/2 kg pro Person
Karotten
Sellerie
Lauch
Zwiebel grob gewürfelt
Knoblauch fein gehackt
Rosmarinzweige
Thymian
Salz
Pfeffer
Kümmel
Kitzfond oder Rindsfond
Apfelmost oder milder Wein
Tomatenmark
Erdäpfelstärke
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Beschreibung


Merkmale

Zubereitungszeit: lang

Schwierigkeit: anspruchsvoll


Kategorien
Fleisch & Fisch, Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk, Regionales

Zubereitung

Tipp: Man kann die Fleischteile schon am Vortag in die Öl-Kräutermischung einlegen!


  • ausgelösten Schlögel mit selbstgemachter Kräuter-Pesto füllen und scharf in einer Pfanne anbraten und ins vorgewärmte Rohr geben (200 Grad) …danach zu den Kitzteilen
  • Kitzteile auf beiden Seiten anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
  • das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand, Knoblauch dazu und mit Fond aufgießen, Tomatenmark dazu
  • Fleisch wieder dazugeben, Deckel drauf und bei ca. 170 – 180 Grad ca. 1 ½ Stunden schmoren
  • evtl. zwischendurch mit Fond aufgießen
  • evtl.  binden
  • mit kurzgegartem Frühlingsgemüsen wie beispielsweise Hopfentriebe oder steirischer Spargel anrichten


Zubereitung für ca. 250ml Kräuter-Pesto:


  • 150 g frische Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen
  • 2 Knoblauchzehen
  • 60 g Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne
  • Salz und Pfeffer
  • 100 ml hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder milden Olivenöl mit dem Mixstab mein pürieren und in Gläser füllen


Zum Kitzfleischbraten passt am besten:



Autor: Lungauer Kochwerk
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