Zweierlei vom Kitz
Zutaten für Personen
| Fleisch | ||
|---|---|---|
| Kitzschlögel | 800 | g |
| Kitzfleischteile | 2 | kg |
| Wurzelgemüse | 400 | g |
| Knoblauchzehen, zerdrückt | 2 | Stück |
| Rosmarinzweige | 2 | Stück |
| Thymianzweige | 2 | Stück |
| Tomatenmark | 3 | EL |
| Rindsuppe | 1 | l |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Pesto | ||
| frische Kräuter | 150 | g |
| Knoblauchzehen | 2 | Stück |
| Sonnenblumenkerne | 60 | g |
| Salz | ||
| Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| kalt gepresstes Rapsöl | 100 | ml |
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Beschreibung
Merkmale
Für Kinder geeignet: Ja
Zubereitungszeit: lang
Schwierigkeit: gut machbar
Kategorien
Fleisch & Fisch, Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk, Regionales
Zubereitung
Pesto (250 ml):
- für das Pesto die frischen Kräuter gründlich waschen und gut abtropfen lassen
- Knoblauchzehen, Sonnenblumenkerne oder geröstete Pinienkerne, Salz, Pfeffer und hochwertiges Raps-, Sonnenblumen- oder mildes Olivenöl mit dem Mixstab fein pürieren
- Pesto in steriles Glas füllen
Gebratener Kitzschlögel:
- ausgelösten Schlögel mit Pesto füllen und zubinden
- scharf in einer Pfanne anbraten und im vorgewärmte Rohr bei 200 °C braten
Geschmortes Kitz:
- Kitzteile auf beiden Seiten in heißem Öl abbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen
- das grob gewürfelte Gemüse im Bratenrückstand anschmoren
- Knoblauch, Kräuterzweige, Tomatenmark und Rindsuppe zugeben und kurz aufkochen
- Fleischteile wieder dazugeben und geschlossen bei ca. 180 °C ca. 1,5 h schmoren
- bei Bedarf während dem Schmoren etwas Suppe nachgießen
TIPP: Frischer Spargel passt herrlich zum Kitzfleisch.
Autor: Lungauer Kochwerk
