Eachtling-Carpaccio mit Eierschwammerl-Eierspeis
Zutaten für Personen
| Eachtling | 2 | Stück |
| Pfeffer | ||
| Salz | ||
| Schalotte | 1 | Stück |
| Eierschwammerln | Handvoll | |
| Petersilie | ||
| Eier | 3 | Stück |
| Thymianzweige | ||
| Blüten | ||
| Butterschmalz | etwas | |
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Beschreibung
Merkmale
Für Kinder geeignet: Ja
Zubereitungszeit: 30 Minunten
Schwierigkeit: leicht
Kategorien
Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk
Zubereitung
- 2 Eachtlinge in der Schale in feine Scheiben schneiden/hobeln.
- Etwas Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen.
- Die rohen Eachtlingscheiben nebeneinander in die Pfanne legen und beidseitig kross anbraten.
- Leicht salzen und pfeffern. In einer zweiten beschichteten Pfanne in etwas Fett eine fein gewürfelte Schalotte hell andünsten.
- Eine Handvoll trocken geputzte kleine Eierschwammerl mit der angedünsteten Schalotte vermischen und kurz anbraten.
- Frische Petersilie klein zupfen.
- 3 Eier aufschlagen, verquirlen und über die Schalotten-Eierschwammerlmischung verteilen und locker vermischen.
- Klein gezupfte Petersilie darüber streuen. Masse stocken lassen, salzen und pfeffern.
- Die kross gebratenen Eachtlingscheiben auf zwei vorgewärmten Teller als Carpaccio auflegen, Eierschwammerl-Eierspeis gleichmäßig darüber verteilen. Mit frischen Thymianstängel und Blüten ausgarnieren.
Guten Appetit!
Autor: Lungauer Kochwerk
