Dinkelvollkornnudeln


Zutaten f眉r Personen

Dinkelvollmehl300g
Oliven枚l3EL
Eier5St眉ck
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Beschreibung


Merkmale

F眉r Kinder geeignet: Ja

Zubereitungszeit: 90 Minuten

Schwierigkeit: gut machbar


Kategorien
Hauptspeisen, Lungauer Kochwerk
Dinkelvollkornnudeln

Zubereitung

  1. Mehl in eine R眉hrsch眉ssel geben, Oliven枚l dazugeben
  2. 4 Eier dazugeben und mit dem Knethaken zu eine聽mittelfesten Teig聽 verarbeiten, bis sich dieser vom聽 Sch眉sselrand l枚st. Falls der Teig noch etwas zu fest ist, 1-2 weitere Eier聽 beimengen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfl盲che geben und mit der Hand聽 kurz kneten, bis eine glatte Oberfl盲che entsteht.
  4. Mit Frischhaltefolie聽 abgedeckt im K眉hlschrank ca. eine Stunde rasten lassen.
  5. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfl盲che d眉nn聽 ausrollen, dabei den Teg immer wieder wenden und die Arbeitsfl盲che gut bemehlen, dass der Teig nicht kleben bleibt.
  6. Danach mit einem Teigrad die gew眉nschten Nudeln formen, ausrollen (Farfalle, Tagliatelle, 鈥)
  7. Die Nudeln in ausreichend Salzwasser (je nach Dicke des Teiges, ca. 5 Minuten) bissfest kochen.

 

Zum Trocknen und Haltbarmachen:

Die geformten Nudeln auf ein gut bemehltes Blech locker auflegen, damit sie beim Trocknen nicht zusammenkleben. 脺ber Nacht trocknen lassen. Abschlie脽end liebevoll verpacken und verschenken.

 

Tipps:

  • Die Anzahl der Eier h盲ngt vor allem von deren Gr枚脽e ab. Wenn der Teig zu fest ist, noch ein Ei hinzuf眉gen.
  • Nudelteig muss bei sofortiger Weiterverarbeitung nicht so lange rasten, wie zum Trocknen.
  • Wenn kein Teigrad vorhanden ist, kann als Alternative ein Pizzarad verwendet werden.
  • Hat man eine Nudelmaschine, so k枚nnen auch Spaghetti gemacht werden. Dazu sollte der Teig etwas fester sein.
  • Den Nudelteig kann nach Belieben mit Tomatenmark, Currypulver, Kr盲uter, Chiliflocken, 鈥 verfeinert bzw. eingef盲rbt werden.
  • Wie erkennt man, dass das Nudelwasser passend gesalzen ist: wenn der Geschmack nach Meer erinnert.
  • Die Nudeln sollen beim Trocknen gut bemehlt locker nebeneinander aufgelegt und abgedeckt werden. Falls vorhanden, kann auch ein Nudelst盲nder verwendet werden.
  • Je dicker die Nudeln, desto l盲nger die Trocknungszeit.

 

Ein Rezept vom Multiaugustinum 鈥 Melanie Brandst盲tter聽 BEd. , Ern盲hungsp盲dagogin am Multiaugustinum

und Sch眉lerInnen der 3HW


Autor: Lungauer Kochwerk
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